みなさんこれ、当然知ってましたよね？

 

ある日、ラテを淹れようと思って、フォームミルクを作っていたんです。

どうでしょうか？

どれだけ回しても、、どれだけ回しても、、、

細かい泡にならない。

 

 

やり方が悪いのか？

それとも、フォーマーの差し込み方？深さ、、角度？何が悪いんだ？

それすらわからない状態がありました。

 

ただ、ある時は、簡単にできてしまう。。。

それなのに、数日経ったらできなくなる。

これはなに？

 

その答えは、牛乳にあるということを知ったのです。

 

 

そもそも、牛乳というものに、そんなにたくさんの種類があるなんて、知らんかった。

牛乳の種類(牛乳類)は原料によって3つに分けられる！

牛乳の種類(牛乳類)は使用原材料によって分けられるみたいです。

 

大きくこの３つに分類され、、、ここで大切なこと！

生乳以外に何かを加えた飲料は『牛乳』とは呼べません！ 

 

さらに、、、一般的に流通している中では、牛乳は5つの種類に分けられるんだそう。

1.「牛乳」

生乳を加熱殺菌したもの。
生乳100%を原料とし、水や他の原料を加えることも、成分を減らすことも一切しません。
無脂乳固形分8.0％以上含んでいることが条件づけられています。

無脂乳固形分とは、牛乳に含まれるたんぱく質・炭水化物・ミネラル・ビタミン類など、脂肪分以外の成分のことを指します。

2.「成分調整牛乳」

水分、乳脂肪分、無脂乳固形分などの成分を一部除去したもの。無脂乳固形分は、牛乳と同じく8.0％以上あります。乳脂肪分の量には規定が無いので、乳脂肪分由来のコクや旨味に関しては商品によって差があります。

3. 「低脂肪牛乳」

「成分調整牛乳」の仲間。生乳から乳脂肪分の一部を減らして「低脂肪」にしたもの。
牛乳に含まれる脂肪分だけを調整しているので、それ以外の成分は牛乳とほとんど同じです。水や他の原料は全く加えていません。

4. 「無脂肪牛乳」

「成分調整牛乳」の仲間。低脂肪よりさらに脂肪を取り除き、乳脂肪分を0.5％未満に仕上げたもの。

「低脂肪牛乳」と同様に乳脂肪分以外の成分は牛乳とほとんど同じで、水や他の原料は全く加えていません。

5. 「特別牛乳」

各地域の保健所で「特別牛乳さく取処理業」の許可を受けた施設で搾った生乳を処理したもの。全国数ヶ所の施設だけがこの許可を受けています。
生乳を搾ったあと、殺菌しないか、又は低温殺菌をして、厚生労働省令で定める品質規格になるよう作られています。

他の牛乳に比べて乳脂肪分・無脂乳固形分の基準が高く、乳脂肪分は3.3%以上、無脂乳固形分は8.5%以上と定められています。

引用：https://tg-uchi.jp/topics/3558

 

 

そして、ここからが大切なことで、、、

フォームミルク を作るときは『成分無調整乳』を使用する

 

これが大前提！

すなわち、、、種類別でいうと、、、『牛乳』というものを使わないとダメってこと！

 

そんなことも知らずに、、、値段を見て買っていた自分に対して辛い。。。

なぜ、こんなにうまくできないのか？味がおかしいのかがわかった瞬間スッキリでした。

 

 

っていうか、そもそもですけども、、、

思っ切り、書いてるやん！

種類別 乳飲料って！

 

ほんまにさ、これを知るまでは、全然、知らなかったんです。

恥ずかしいくらい。

低脂肪乳とかはちょっと意味がわかってましたが、、、この乳飲料ってやつは、、、

もうしわけないけど、牛乳やと思っていました。

 

知ってる人からしたら、、、ほんとに恥ずかしい話ですよね？

 

 

ちゃんと成分表のところにも、、、

種類別名称：牛乳

めちゃくちゃしっかり書いてるしな。。。

 

 

そして、こっちは、、、

種類別名称：乳飲料

書いてるやん。。。

 

ほんまにこういうところも含めて、ちゃんと目的に合わせて正しい材料を使わないとですよね。

本当に勉強になりました。

自宅でもエスプレッソを作ってみよう！オススメの道具３選！

自宅でエスプレッソ、美味しいラテを飲もう計画に必要な、あると便利なオススメアイテム３選をまとめてみました。使い方もそれぞれに書いておきます。ぜひ美味しいラテ作りに挑戦してみてください。

tatsuwo-blog.com

2021.02.25

昨日、ほら、ブログで道具のこと書きましたやんか？

昔に比べたら、エスプレッソは美味しいのが淹れられるようになったんです。

フォームミルクがおかしくなってた、、その謎が解けたって感じです。

コツコツとラテへ向けて修行をしていますが、毎回毎回、大発見の連続です。

 

当然知っていた方は、笑ってやってください♪

僕と同じく知らなかった人は、、、「へぇ〜」って感動してください♪

今日は、そんな無知への挑戦に関するお話でした。